Regional geniale Küche

Wozu in die Ferne schweifen?

Immerhin gibt es die allerfeinsten Zutaten direkt vor unserer Hoteltür. Winzer und Schnapsbrenner, Schinken- und Kürbiskernölerzeuger, Spezialisten für Eingelegtes und nicht zuletzt Österreichs führender Chocolatier – rund um die Riegersburg befinden sich zahlreiche hervorragende Genussmanufakturen, die unsere Köche immer wieder zu besonders kulinarischen Kreationen in der Küche anregen.

Unser Küchenchef Rainer Kaufmann blickt dabei auf die Erfahrung in hochdekorierten Restaurants, wie dem Hotel Sacher in Wien, zurück. Täglich kreiert er mit seinem Team spannende Gerichte auf höchstem Niveau, modern, aber dennoch regionsverhaftet zubereitet.

In nachhaltiger Zusammenarbeit mit den heimischen Bauern und Lieferanten werden die erlesenen Zutaten verarbeitet – wir finden, das schmeckt man! Ob in den Früchten und Fruchtsäften aus südoststeirischen Gärten, Fischen aus regionalen Gewässern oder beim Steirerhuhn.

Frühstück im Genusshotel Riegersburg

Wir legen besonderen Wert darauf, dass Sie gut gestärkt und bestens gelaunt in den Tag starten. Daher finden Sie an unserem reichhaltigen Frühstücksbuffet alles, was das Frühaufsteher- oder Langschläfer-Herz begehrt: Frisch gebackenes Brot und Gebäck, Schinken und Salami von Vulcano, Frischkäsebällchen von den Weizer Schafbauern, Marmeladen von Fink’s Delikatessen, Honig aus der Wabe der Imkerei Frühwirth, Tees von Sonnentor, Kaffee von J.Hornig, frischer Fruchtsaft aus der Saftpresse, Grießbrei, Polenta mit Milchkaffee, eine Müsli- und Flockenecke und vieles mehr stehen Ihnen täglich zur Verfügung.
Zusätzlich bietet unsere Küche für Allergiker und Personen mit Lebensmittelunverträglichkeiten eine große Auswahl an gluten- und laktosefreien Produkten an.

Frühstück: von 7.30 bis 10.00 Uhr
Auch Tagesgäste können unser Frühstücksbuffet gegen Reservierung genießen!
Preis pro Person € 19,-

5-Gang Abendmenü

Vom Aperitif bis zum Digestif: Wir haben uns auch beim Abendessen der Genusskultur verschrieben und bieten Ihnen die Delikatessen aus der Region in fünf Gängen an. Unsere Wahlmenüs werden stets frisch und auf schonende Art und Weise zubereitet.

Fleisch, Fisch und vegetarische Gerichte finden Sie täglich auf unserer Speisekarte. Auf Nachfrage bereitet das Küchenteam für Veganer und Allergiker gerne eine Alternative zu.

Wussten Sie, dass das Genusshotel Riegersburg eine Cola-freie Zone ist? Wir servieren heimische Säfte und Wässer, steirisches Bier und österreichischen Wein.

Abendessen: von 18.30 bis 20.00 Uhr
Auch Tagesgäste können unser Abendmenü gegen Reservierung genießen!

Starzenberger Dry Aged Beef

Perfekt gereift und herzhaft im Geschmack! Wir verwenden für unser Dry Aged Beef nur Fleisch von traditionell in der Steiermark heimischen Rindern, von Tieren, die natürlich aufgezogen und artgerecht behandelt wurden.

Die Reifung im Sinne des Trockenlagerns ist eine hervorragende Methode, dem Fleisch zu einer optimalen Geschmacksentwicklung zu verhelfen. Mindestens 30 Tage lang hängen die Stücke im speziellen Klima des hauseigenen Reifeschranks. Vollaromatisch im Geschmack, fest im Biss und besonders zart auf der Zunge werden T-Bone, Porterhouse, Filetsteak & Co von unserem Küchenteam zubereitet.

Steakabend im Genusshotel Riegersburg
Jeden Donnerstag und Samstag, ab 18:30 Uhr
Senden Sie uns Ihre Reservierungsanfrage oder rufen Sie uns unter +43 3153 20020 an!

Starzenberger Käse

In der Käsegrotte vor dem Genusshotel Riegerburg reift ein Käse aus steirischer Rohmilch von grasenden Kühen heran. Die Laibe werden im Alter von drei bis sechs Monaten in unseren Reiferaum gebracht und erreichen ihre optimale Qualität erst nach weiteren sechs bis zwölf Monaten intensiver Pflege.

Affiniert, also „gewaschen“, wird der Käse mit acht Jahre altem Apfel Balsamessig und ebenso altem Apfelbrand aus der Manufaktur Gölles. Dadurch entwickelt sich ein Geschmack, der angenehm mild und dennoch aromatisch ist.

Ein Tipp aus der Manufaktur Gölles: Probieren Sie den hauseigenen Starzenberger Käse mit fruchtig-süßem Essiggelee in den Sorten Himbeer, Apfel Balsam oder Quitte.

Steirische Krenschaumsuppe

1 Stk. Zwiebel, 100 g Sellerie, 50 g Butter, 2 EL Maisstärke, ½ l Hühner- oder Gemüsefond, ¼ l Schlagobers, 100 g Sauerrahm, 3 cl Weißwein, 40 g Kren gerissen, etwas Muskatnuss, 1 Lorbeerblatt, etwas Zitronensaft, Salz
Für die Schwarzbrotcroutons: 2 Scheiben Schwarzbrot, 10 g Butter, 1 Scheibe Knoblauch

Zubereitung:

Die Zwiebel grob und den Sellerie würfelig schneiden, in Butter ohne Farbe anschwitzen, mit Weißwein ablöschen und mit Fond aufgießen. Die Suppe 20 min. köcheln lassen und mit Salz, Lorbeerblatt und Muskatnuss würzen.
Schlagobers und Kren zugeben, einmal aufkochen lassen. Den Sauerrahm beigeben und mit einem Stabmixer pürieren. Für eine sämige, feine Suppe, die Flüssigkeit durch ein Sieb passieren und mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern.
Für die Croutons das Schwarzbrot in längliche Stifte schneiden und in einer Pfanne mit Butter leicht anrösten. Knoblauch zugeben und ebenso kurz mitrösten.
Vor dem Servieren die Suppe noch einmal aufschäumen und mit den Schwarzbrotcroutons anrichten.

Als zusätzliche Garnitur empfehlen wir: Schnittlauch, Speck, Grammeln oder Schinken.
Guten Appetitt wünscht das Team des Genusshotel Riegersburg!

„Essen ist ein Bedürfnis, genießen eine Kunst.“

Rainer Kaufmann – Küchenchef

Restaurant Genusshotel Riegersburg Bewertung auf Falstaff